こらない

バターたっぷりパウンドケーキとか、マドレーヌとか好き。
ヨックモックのシガールとか好き。
その手のバターたっぷりお菓子のうち、バターたっぷり度がいちばんすごそうなのがフィナンシェ。
前々から作ってみたいと思っていたので、作ってみることに。

今はネットでレシピが検索できて便利ねー、というわけで、検索してみたのだけど、それぞれ、材料の配分が微妙に違う。
検索結果上位に出てきたものを適当にピックアップして、まとめてみた。

オリジナル版

レシピページ	卵白	バター	アーモンドプードル	薄力粉	砂糖	はちみつ
続・超簡単フィナンシェ♪	3個分	140g	70g	70g	100g	—
とってもおすすめ簡単♪フィナンシェ	110g	無塩110g	60g	45g	グラニュー75g	はちみつ20g
発酵バターを使ったフィナンシェレシピ	110g	発酵110g	60g	45g	粉100g	はちみつ20g
フィナンシェのおいしい作り方のコツ	100g	100g	40g	40g	グラニュー90g	水あめ10g
☆大好き☆フィナンシェ☆	2個分	無塩70g	45g	25g	45g	小さじ2
焼き菓子同好会: フィナンシェ	不明	無塩70g	パウダー30g	30g	グラニュー65g	はちみつ5g
食いしん坊さんのお菓子箱フィナンシェ	L 2個分	無塩70g	パウダー66g	25g	粉66g	はちみつ15g
フィナンシェのレシピ	2個分	無塩60g	パウダー25g	30g	上白糖20g＋粉25g	—

材料はほぼ同じで、卵白とバターとアーモンドプードルと小麦粉と砂糖。
あとは、はちみつを入れたり入れなかったり。

材料の比率をみたいので、上記の表を「卵白2個分」で計算し直して、揃えてみた。

卵白2個版

レシピページ	卵白	バター	アーモンドプードル	薄力粉	砂糖	はちみつ
続・超簡単フィナンシェ♪	2個分	93g	47g	47g	67g	—
とってもおすすめ簡単♪フィナンシェ	73g	無塩73g	40g	30g	グラニュー50g	はちみつ13g
発酵バターを使ったフィナンシェレシピ	73g	発酵73g	40g	30g	粉67g	はちみつ13g
フィナンシェのおいしい作り方のコツ	67g	67g	27g	27g	グラニュー60g	水あめ7g
☆大好き☆フィナンシェ☆	2個分	無塩70g	45g	25g	45g	小さじ2
焼き菓子同好会: フィナンシェ	不明	無塩70g	パウダー30g	30g	グラニュー65g	はちみつ5g
食いしん坊さんのお菓子箱フィナンシェ	L 2個分	無塩70g	パウダー66g	25g	粉66g	はちみつ15g
デザートレシピ: フィナンシェのレシピ	2個分	無塩60g	パウダー25g	30g	上白糖20g＋粉25g	—

うん、分かりやすい。
卵白がグラム表記されてるところがあるけど、自分で計ってみたら、卵1個の卵白だけの重さが35〜40gくらいっぽかった（L玉）。

こうして見てみると、バターの量はだいたい同じ。
砂糖もだいたい同じ。
アーモンドプードルと小麦粉の比率が様々で、1対1だったり、小麦粉が少し少なめだったり、アーモンドプードルの半分以下だったり。

おそらく、アーモンドプードルが多いとしっとり、小麦粉が多いとクッキーに近付く形でサクッと、となる気がする。
サクッとしてしまってはフィナンシェではなくなるけど、あんまりベタベタするのも嫌だな。

というわけで、以下の配合で作ってみることに。

実際は、生地を半分に分けて、片方は蜂蜜あり、片方は蜂蜜なし、にしてみた。
作り方は、上記表のリンク先を読むと、どれもたいして変わらないので、それに準じて。
バターをどれくらい焦がすか、迷うところだけど。

結果が以下の写真。
フィナンシェ型なんて持ってないので、とりあえずアルミの使い捨てマドレーヌ型で。
上記レシピの分量で、以下の写真に写ってる分ができた（マドレーヌ型6個分）。

190℃で12〜13分くらい焼いてみた。

お味はベリーグッドで、ばっちりフィナンシェでした。
ちなみに、写真奥の3つがハチミツ入り、手前がハチミツ抜き。

食べてみたところ、ハチミツは、あってもなくてもいい感じ。
レシピ的には、まあ入れておいてもいいかな。
これ以上入れない方が好き。

しかし、お菓子を作る時に毎回思うことなのだけど。
溶かしバター70gって、小さなコップ1杯分ですよ。
そのコップ1杯分の液体バターに、砂糖をティースプーンで10杯くらい入れて作ったのが、上記のフィナンシェ。
そりゃまあ、おいしいよね。

ちなみに、材料が余った関係で、同じものを再度作ったのだけど、15分焼いてみたら、焦げました…。

2008-03-23(日)